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添加时间:2015-10-23

   将产品装入气密性包装容器,真空包装机抽真空(或者不抽真空),再充入保护性气体(一般为N2、CO2),然后将包装密封的包装方法称为充气包装。
    鲜肉为高水分活性食品,在有氧存在时,很容易在各种微生物作用下发粘、变色、变味和腐败。冷冻的鲜肉外观以及风味会变差,而在鲜肉包装中充入O2、N2和CO2 三种混合气体再加冷藏,可以使肉中的肌红蛋白(紫红色)转为氧化肌红蛋白,使肉呈鲜红色,色泽比较美观。各种肉中的肌红蛋白浓度不同,要求包装内的氧气的浓度也不同,一般氧气占65%-80%。CO2有一定的防腐败作用,但是浓度不宜过高,以免肉变色、变味。N2作为充填气体。鲜肉充气包装一般要在低温下冷藏才会有更好的效果,一般为冷藏温度为1-4℃。
   肉制品经过加工杀菌之后,降低了水分活性,真空包装机使用充气包装后在常温下保存也会有很好的效果。

 
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